La ricetta di oggi ha come protagonista il cous cous alle verdure, sapientemente arricchito da un sentore di nocciola, albicocca e feta. Il risultato vi sorprenderà 😉

Ingredienti per 3 persone

75 gr nocciole sgusciate
75 gr albicocche secche denocciolate
65 gr cipolla in quarti
1 spicchio aglio piccolo 
30 gr olio oliva
1/2 cucchiaino sale
100 gr cous cous
1 cucchiaino di brodo vegetale bio in vasetto
600 gr acqua
100 gr carote a rondelle 
100 gr zucchine a rondelle
75 gr peperoni a pezzetti 
50 gr piselli pronti in vasetto di vetro
100 gr feta a dadini 

Procedimento

Tritare grossolanamente nocciole e albicocche e metterle da parte in una ciotola. Far imbiondire nell’olio la cipolla e l’aglio tritati e insaporire con il mezzo cucchiaino di sale. Aggiungervi quindi il cous cous il cucchiaino di brodo vegetale, 100 gr acqua, mescolare e chiudere il coperchio lasciando che il cous cous assorba il liquido per 5 min.
Trasferire il cous cous ammorbidito nella ciotola che conteneva le nocciole e albicocche tritate e aggiungere la feta a cubetti, mescolando.
Nel frattempo tagliare le verdure e cuocerle al vapore oppure lessarle, mentre potete scaldare il cous cous a bagnomaria per fare sciogliere leggermente la feta.
Trasferire il cous cous in un piatto da portata, aggiungere le verdure, un filo di olio, mescolare e servire.